所属地区：福建小吃
工艺：煎帖法
煎饼的制作材料：大米2500克，韭菜2500克，豆芽菜7500克，生姜75克，虾油500克，花牛油250克。 煎饼的特色：色泽微黄，饼底层酥脆，面嫩柔，味道鲜香。
煎饼作法：
1.将大米用清水浸泡2小时，洗净，捞起，加清水7000克磨成稀浆，盛入盆内，加入虾油搅匀。豆芽菜去豆壳，洗净；韭菜择洗干净，切成约3.3厘米长的段，与豆芽菜混合搅拌；生姜切成细末。
2.平锅置旺火上，烧至八成热时，用花生油抹匀锅面，先放少许生姜，后放混合菜料200克，再浇上稀浆200克，盖上盖，待5分钟揭开盖，见菜浆煎熟，浆底呈黄色时，用锅铲铲在盘中，依此法共制50盘。
煎饼的制作要领：油煎时要用微火，不宜用旺火。
