世界食用油行业正步入新的消费升级潮，人们对食用油的品质提出了更高要求，高档品牌食用油销量正在不断上升，因为：一是人们越来越重视健康，二是生产商加大的宣传力度，三是地沟油、劣质问题油的泛滥。为了更好地满足人们对食用油高品质的生活需求，食用油生产企业创新了更多新的榨油工艺，引入了更多新的榨油原料，也不断涌现了更多的新理念。
据德国《焦点》周刊称，德国食用油厂家近年特别突出新技术和新工艺，例如德国芽牌食用油，据称经过几十道工序，可彻底除去食用油中的杂质和有害物质。德国另一个比奥品牌食用油，据称应用了“冰冷式真空系统”来制取食用油，可以更好地保存食用油的天然营养。
日本制油厂家推出了健康食用油。通过独特的酯交换技术，将“中长链酯”添加到食用油中，它是不容易被积蓄在体内形成脂肪的食用油。这种成分不仅可以从椰子等水果中提炼，母乳和牛乳中也含有。它被日本厚生劳动省认定为特定保健用食用油。日本制油企业还开发出新的制油技术，可把制油过程中造成的酸化减少30%。油接触空气容易酸化发生成分改变，减少酸化相当于提高了油的纯度和品质。
在中国则有企业借鉴传统制油工艺，比如胡姬花古法小榨花生油就借鉴了古法小榨技艺。在压榨前，花生经过烘炒成熟，压榨方法秉承木榨工艺精髓，通过低温沉降和过滤控制法，尽可能地保留了花生油的营养与香味，榨出来的花生油可以做凉拌菜。再如本草天香牌油茶籽油，采用国内首创脱壳冷榨工艺生产，完整保留了油茶果天然的活性物质和微量元素，生产过程无高温处理，无化学添加，品质纯正，属于健康安全的绿色高端食用油。
