“手若柔荑，肤如凝脂”，这是诗经里描写美女肌肤的诗句。描写肌肤的溢美之词随处可寻，诸如“冰肌玉肤，滑腻似酥，细润如脂，粉光若腻”。从营养科学的角度看，这其实是油脂之于人体的神奇魔力。
油脂对人体健康的作用非同寻常，用一个通俗的说法是：既衬里子又给面子。
脂肪进入到人体中可以使人变得丰满，凸显出曲线美，皮肤变得柔滑细腻，脸上更是显得光彩照人。即便你的皮肤干燥、粗糙，用点润肤类的化妆品（例如含有山茶油的上古之水润肤霜），就会显得柔嫩润滑，晶莹剔透。
油脂是如何作用于人体的，下面就来看看油脂在人体的奇妙旅行吧：
准备出发
油脂在进入人体之前，在锅里时就在为人体提供营养作准备。饱含植物精华的油脂在榨油时就将种子里很多微量营养元素一起携带出来了，如山茶油中含有维生素E、山茶皂甙等。食物中有些脂溶性维生素（如维生素A、D、E和K）不溶于水，裹藏在蔬菜中不容易被人体吸收。你要是在炒菜时加入适量油，这些维生素就可以被油脂提取出来，从而被人体消化吸收。
抵到目的地
当各类食物通过人的口腔进入食管时，有了油脂陪伴就会顺溜得多。到了胃部，淀粉类食物基本消化得差不多了，而这时的油脂基本没有变化。
油脂的第一个目的地是小肠（包括十二指肠、空肠、回肠三部分），这是人体中最为曲折幽深的器官（成人小肠长约5～7m），小肠黏膜的环形皱褶及其表面的微绒毛使小肠的吸收表面积可达20㎡。
油脂要从这里向人体的淋巴系统、血液系统和其它器官渗透，以便为人体生命活动提供能量并组合成一些新的功能性组分。
瘦身穿行
问题来了，小肠壁恰恰是油脂渗入人体其它组织的最大屏障。以人眼观察，油脂分子实在太小，我们通常看到菜汤面上漂的一滴油珠所含有的油脂分子数可达1018个，相当于地球总人口的数亿倍。但是从微观来看，油脂的分子确实有点大（一般都含有1百多个原子），想直接穿过小肠壁还真有点难。
但油脂自有办法，它在人体中有两支实力强悍的同盟军——胆盐和胰脂肪酶。当油脂一进入十二指肠，由胆囊分泌出的胆汁和胰脏分泌出的胰液就汇聚过来，其中胆盐负责将油脂乳化并分散成细小的脂肪微滴，同时激活胰液中的胰脂肪酶；接着，胰脂肪酶促使油脂水解成为分子较小的脂肪酸、甘油和单酸甘油酯。
油脂正是通过这道“瘦身转化”程序穿越小肠柱状上皮细胞，并与蛋白质形成乳糜微粒，然后通过淋巴系统及胸导管进入血液循环。也有少量脂类直接经门静脉进入肝脏，再自肝脏进入血液。血液中的脂类即称血脂，均以脂蛋白形式存在，它们是通过血液循环运送到人体中各个组织的。
分解利用
人体内各组织细胞除成熟的红细胞外，几乎都有氧化脂肪（或其分解产物）的能力。通常是在脂肪酶的催化下，先使脂肪水解成脂肪酸和甘油。接着，脂肪酸在细胞的线粒体中通过氧化酶系氧化成二碳单位的乙酰辅酶A，再经三羧酸循环彻底氧化成CO2和H2O，并释放出大量的能量。
合成新生
人体脂肪的合成主要由肝脏、脂肪组织以及小肠黏膜细胞完成，分布在人体上皮组织、大网膜、肠系膜和肾脏周围等处。所以身体肥胖的人的腹部都显得比较凸出，正常人体按照体重计算，所含的脂类占14%~19%，胖人约占34%，过胖的人可高达60%。
油脂通过这种奇妙的旅行，光荣完成了对于人体健康的五大使命：供给热能构成人体组织、供给必需的脂肪酸、增加食欲、调节体温和保护内脏器官、增加饱腹感。
现在明白了吧，我们每餐吃的油虽不多，却对人体健康的价值极大，所以要关注健康，食用好油。
