中国的食用油压榨技术是世界上最古老的制油方法之一。北魏时期贾思勰的《齐民要术》中记载古法压榨菜籽油，具体方法是：取菜籽入釜，文火慢炒，透出香气，然后碾碎受蒸榨油。古法榨油从选籽、炒籽、磨粉、蒸粉、上榨、插楔、撞榨到接油有十多道工序，早期榨油采用的是简单的杠杆式榨具，古代最早的杠杆式榨油方法是采用石头榨油，在石头制作的油盘上摞起油饼，上面压一根木杠，一头固定，另一头压石头，也称千斤坠压榨法。
元代王桢的《农书》中，记载楔式油榨，从杠杆式到改为楔式榨油具，是榨油技术发展过程中的技术性突破，显著提高了加工能力，楔式木榨榨油机的出现导致了真正的专业榨油作坊的产生，按史料可查的元代算起，木式榨油机在我国盛行了700多年。19世纪中叶铁榨压榨式榨油机开始在中国出现，又一次提高了出油率和劳动效率。明代宋应星《天工开物》中，对明代及以前的榨油技术进行了系统总结，介绍了16种油料作物的性状，质量和用途。记载了对油粕的二次压榨，这是榨油工艺的重要改进，再榨工艺对提高产量有重要作用。
湖北黄袍山绿色产品有限公司生产的“本草天香”油茶籽油的生产工艺为：油茶果→ 清理→ 分级→ 仁壳分离→ 粉碎→ 调质→ 低温压榨→ 精滤→ 检验→ 纯天然冷榨油茶籽油。整个加工过程无高温加热，无化学处理，是纯物理加工，完全保留了油脂及其伴随物的纯天然特性。该生产工艺技术具有创新性，属国内首创高新技术，达到了国际先进水平。“本草天香”油茶籽油，营养丰富，食用更健康。是广大百姓公认的优质食用油
古代压榨法，制作虽然精细，也能获得百姓较好的口感风味，但没精滤、欠卫生。现代压榨技术大规模、高科技、加工精炼，生产效率显著提高。
